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用蒜怎么做清蒸鱼好吃?清蒸鱼的做法大全?[图]

2019-10-13 00:14:13来源:励志吧0次阅读

清蒸鱼是很多人喜欢吃的菜肴,做清蒸鱼使用鲈鱼、甲鱼、石斑鱼等一些鱼类是比较适合的,这些鱼的肉质细嫩,清蒸后会保留鱼的原汁原味,在做清蒸鱼的时候,我们还会使用一些鲜香的调料,那么,用蒜怎么做清蒸鱼好吃?清蒸鱼怎么做呢?

1、蒜泥清蒸鱼的做法

食材:鲤鱼1条,食盐适量,醋15ml,鸡精5克,蒜适量,芝麻油10ml。

做法:

1.鲤鱼去除内脏,清洗干净,准备好大蒜。

2.在鱼身上打花刀。,放后将鱼放入锅中蒸。

3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。

4.蒜泥倒入碗中,加醋,生抽,盐,鸡精,香油,调成汁。

5.在鱼蒸15分钟后,倒入调好的汁,再蒸5分钟即可。

2、蒜香清蒸鱼的做法

食材:蒜,鲅鱼段,葱丝,姜片,料酒,蒸鱼豆豉。

做法:

1.鱼段用葱姜和料酒腌制1小时去腥,蒜拍碎切细末。

2.将姜片铺在碗底,放上鱼,撒上葱丝。

3.入开水锅大火12分钟。

4.将蒸好后的汤汁倒掉不要,将鱼取出,倒入适量蒸鱼豉油。

5.锅中坐油,小火炒香蒜碎至稍有金黄,泼在鱼身即可。

3、香蒜清蒸鱼的做法

材料:乌仔鱼1尾,锡箔纸1张,蒜酥酱适量。

做法:

1.乌仔鱼洗净后沥干水分,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

2.热一油锅,油烧热至约180℃,将乌仔鱼下锅,大火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆后,起锅沥干油。

3.将作法2的乌仔鱼置于锡箔纸上,淋上蒜酥酱,再将锡箔纸包好,放入蒸笼以大火蒸约20分钟后,取出打开锡箔纸即可。

4、清蒸鱼秘诀

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,

看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),

以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,

不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),

再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,

既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

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